Vuelve el frío y preparamos algo calentito
1 lengua
1 zanahoria
1 cebolla
1 tallo de apio
1 puerro
laurel
4 dientes de ajo
sal y pimienta
Cortar los vegetales en trozos y colocarlos en una cacerola que entre la lengua junto con un poco de sal y pimienta, laurel y agua que cubra. Tapar y llevar al fuego para que hierva aproximadamente una hora y cuarto por kilo de lengua. Controlar cada tanto que no se haya evaporado el agua, si se redujo demasiado, agregar agua hirviendo.
Dejar entibiar y pelar la piel de la lengua con la ayuda de un cuchillo afilado.
Descartar la parte de abajo (la base) y la grasa de los costados. Una vez que esté pelada rebanar en fetas de 1 cm como máximo y reservar.
Para el estofado:
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama apio
2 dientes de ajo
2 latas tomates
Sal, pimienta, pizca de azúcar, orégano
1 T arvejas congeladas
4 papas
Picar cebolla y rehogar en cacerola con un poco de aceite. Luego de unos minutos añadir ajos picados, zanahoria en rodajitas, apio picado y los tomates también picados junto con su jugo.
Condimentar y dejar cocinar unos minutos. Incorporar las papas peladas y cortadas en cubos junto con la lengua fileteada. Añadir agua si es necesario. Continuar la cocción hasta que las papas estén cocidas y reduzca un poco, cuando esté listo sumar las arvejas, calentar bien y servir.
