¡Un clásico!
1,2 kilo de pulpa (cuadril)
Harina c/n
1 cebolla
80 gr de panceta
1 lata champignones enteros
1 zanahoria grande
Caldo c/n
1 cta pimentón
Sal y pimienta
1 T vino tinto
2 hojas de laurel
Cubierta
6 papas
Sal y pimienta
Lavar las papas y ponerlas a hervir enteras y con piel en abundante agua hasta que estén bien tiernas. Dejar entibiar, pelar y hacer puré. Reservar.
Picar la carne en cubos pequeños. Mezclar la carne con apenas de harina, revolver bien y sacar exceso.
Calentar un poco de aceite, a fuego alto, en una olla grande de fondo grueso; agregar la mitad de la carne (deben quedar en una sola capa) y dorar por ambos lados, reservar. Calentar otra cucharada de aceite y dorar el resto de la carne; reservar con el resto de la carne cocida.
En la misma olla cocinar la cebolla picada junto a la panceta hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Agregar los champiñones algo picados y las zanahorias picadas. Agregar el vino tinto a la olla y después de unos minutos incorporar nuevamente la carne y el caldo suficiente para apenas cubrir. Cocinar la preparación hasta que hierva, luego bajar el fuego al mínimo, tapar casi por completo y cocinar la carne esté muy blanda y el líquido de cocción se haya reducido y espesado. Reservar.
Poner la carne en una fuente que pueda ir al horno.
Cubrir con el puré y llevar al horno fuerte solo unos minutos para calentar todo y dorar la superficie.