¡Una opción rápida y saludable!
1 espinaca
1 cebolla chica
2 cdas almidón de maíz
Leche c/n
Sal, pimienta, ajo en polvo
2 huevos
100g queso parmesano rallado
Picar la cebolla bien chiquita y rehogar en sartén caliente con un poco de aceite.
Añadir la espinaca lavada, seca y bien picada. Cocinar por unos minutos más. Condimentar.
Disolver el almidón en un poquito de leche y agregar. Cocinar revolviendo e ir agregando leche de a poco para que se forme una salsa pero debe quedar bien espesa. Apagar el fuego y reservar.
En otra sartén, bien antiadherente, calentar unos minutos. Cubrir con el queso rallado de forma pareja. Cocinar a fuego medio hasta que se derrita en su mayoría. Verter encima los huevos apenas batidos y tapar. Cuando el huevo esté cocido, añadir las espinacas en una mitad y doblar para cerrar.