Comenzamos la semana cocinando deliciosos panes aptos para celíacos.
Pan de molde:
250g harina de arroz
250g fécula de mandioca
½ cda bicarbonato de sodio
½ cda crémor tártaro
1 cda sal fina
1 cta miel
2 cda queso rallado
1 cda aceite
2 claras
350 ml agua
10g levadura seca
Mezclar todos los ingredientes secos.
Aparte mezclar el agua, miel, claras y aceite.
Colocar mezcla de secos en la batidora eléctrica, agregar la mezcla de líquidos y batir con la lira por 5 minutos aproximadamente.
Colocar la masa en molde de pan aceitado.
Tapar con nylon y dejar leudar en lugar cálido por aproximadamente 45 minutos.
Luego pincelar con huevo batido y esparcir semillas de sésamo, amapola o girasol.
Llevar al horno precalentado a 200° por 30 minutos aproximadamente o hasta que se despegue de los bordes. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Budín de yogurt:
80 ml aceite
100g fécula de mandioca
100g harina de arroz
200g azúcar
1 vaso de yogurt de vainilla o natural
Ralladura de 1 limón
4 yemas
4 claras
2 ctas polvo para hornear
50g pasas de uva
Mezclar aceite, ralladura y azúcar (reservar 2 cdas)
Agregar las yemas de a una, el yogurt y los ingredientes secos tamizados. Incorporar las pasas de uva pasadas por harina.
Merengar las claras con las 2 cdas de azúcar reservadas.
Añadir a la preparación anterior y colocar en budinera enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado a 180° por 45 minutos aproximadamente.