Una receta perfecta para compartir en un encuentro con amigos o familia. Acompañamos con papines al horno.
Pinchos de cordero
500g de pulpa de cordero
Vino tinto Castillo Viejo c/n
1 cebolla
1 limón
Aceite
Sal y pimienta
Pinchos de madera
Cortar el cordero en cubos medianos, del tamaño de un bocado. Macerar en el vino en recipiente tapado.
Cortar la cebolla en trozos similares de tamaño y el limón en gajos. Armar los pinchos intercalando la carne con la cebolla y el limón.
Calentar una plancha a fuego fuerte con un poco de aceite y cocinar los pinchos dorando por todos lados.
Un instante antes de retirar de la plancha pincelar con el aderezo de menta y servir con este mismo aderezo en un recipiente aparte.
Para el aderezo:
1 atado de menta
1 cda de azúcar
3 cdas de vinagre de vino
9 cdas de aceite
Sal y pimienta
Esparcir el azúcar en la tabla y picar finamente las hojas de menta encima.
Pasar a un bowl, añadir sal, pimienta, vinagre e incorporar el aceite en forma de hilo y mezclando a la misma vez para emulsionar.
Para acompañar:
Papines al horno